别名：鸡胃、鸡肫
存储时间：1-2天
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡胗的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
能量
118 千卡
蛋白质
19.2 克
脂肪
2.8 克
碳水化合物
4 克
维生素A
36 微克
维生素E
0.87 微克
硫胺素
0.04 毫克
核黄素
0.09 克
胆固醇
174 克
钾
272 毫克
钠
74.8 毫克
钙
7 毫克
镁
15 毫克
铁
4.4 毫克
锰
0.06 毫克
锌
2.76 毫克
铜
2.11 毫克
磷
135 毫克
硒
10.54 微克
烟酸
3.4 毫克
鸡胗的功效
消食导滞，帮助消化
治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
如何挑选鸡胗
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的储存方法
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
鸡胗制作小知识
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。