椒盐虾孱（宁波版天妇罗）
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作者：
一索妈
虾孱！宁波人最爱的海鲜之一……鲜美滑嫩的肉质，包裹上酥脆的外皮！就是宁波版天妇罗了吧😂
刚刚打捞出海的虾孱，肉质最是鲜嫩！外酥里嫩！满口椒香！
没有虾孱可以用龙利鱼代替。口感可能没有虾孱鲜美😁
⚠️
1汤匙=15ml
1/8茶匙=0.63ml
用料
虾孱
500g
中筋面粉
1汤匙
盐
适量
椒盐
适量
葱，姜
适量
面糊：
木薯粉
2汤匙
中筋面粉
1汤匙
黄豆粉
1汤匙
小苏打
1/8茶匙
盐
1/8茶匙
冰水
4汤匙
土鸡蛋
1个小
椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤
步骤 1
黄灿灿的椒盐虾孱🤤搭配一碗宁波米醋！开胃小菜！
步骤 2
外酥里嫩，酥脆的外皮，嫩滑的肉质！
步骤 3
来认识下虾孱😁
步骤 4
减去头部，鱼鳍，挖掉内脏，洗干净。
步骤 5
剪成小段。
步骤 6
撒盐，姜片。
步骤 7
用手捏匀。
步骤 8
加入葱白适量，腌制15-20分钟。
步骤 9
准备面糊。
步骤 10
加入冰水。冰水可以使小苏打到下锅时才会发挥作用。
步骤 11
面糊拌匀至无颗粒！继续放入冰箱冷藏。
步骤 12
虾孱腌制完，撒一汤匙的面粉，拌匀。
步骤 13
倒入面糊中。
步骤 14
油温加热至170度。用汤匙舀一勺面糊。
步骤 15
倒入到油锅中。
步骤 16
中大火炸。
步骤 17
慢慢下入虾孱面糊。
步骤 18
用筷子翻动一下，炸至金黄色即可。
步骤 19
出锅沥油。撒上椒盐。
步骤 20
撒上香葱碎😁香喷喷的椒盐虾孱！绝了！
椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的小贴士
面糊加了黄豆粉可以更酥脆，木薯粉没有的话用土豆淀粉替代也可以，但最好是木薯粉。另外一定要冰水！虾孱也可以用龙利鱼等替代😁
菜谱创建时间：2020-04-30 20:47:47